제빵&커피,국내여행

제빵기능사실기품목 14강 버터톱식빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗170℃, 아래180℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50~60분 6. 발효 후 460g씩 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (10~15분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 (시험기준 5개 성형 필요) -. 가로 : 15~18cm, 세로 : 25~30cm로 밀어준 후 말아주기 8. 2차 발효 : 온도 40℃, 습도90%, 약40분 (팬1cm 밑에까지 올때까지) -. 버터 짤 ..

요즘 배우고 있는 커피과정 중 핸드드립 추출도구 3종 클레버, 하리오, 칼리타 입니다. 1. 클레버 클레버는 커피 드리퍼 중 하나로, 핸드드립 방식으로 커피를 추출할 수 있으며, 커피입문하는 초보자들이 가장 쉽게 사용 할 수 있는 추출도구 이자 방법입니다. 칼리타, 하리오 방식과 비교했을 때 상대적으로누구나 쉽게 특별한 기술없이 균일한 커피를 추출할 수 있는 장점이 있습니다. 커피 원두양은 일반적으로 20g 또는 30g 2가지 기준으로 사용 할 수 있습니다. 원두양을 20g 사용 할 경우 최종 커피 추출양은 15배수인 300ml이며, 물은 약 350g을 부어줍니다. 원두양을 30g 사용 할 경우 최종 커피 추출양은 15배수인 450ml이며, 물은 약 500g을 부어줍니다. 2. 하리오 하리오도 클레버에 ..

제빵기능사실기품목 13강 소보로빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗200℃, 아래140℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약40~50분 -. 토핑계량 및 제조 6. 발효 후 50g씩 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (10~15분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 (시험기준 25개 성형 필요) -. 중간발효 완료된 제품 손에서 한 번더 둥글리기 하면서 가스제거 → 물에 살짝 담근 후 빼서 → 소보로 토핑 바르기 -. 토핑 바를 때 옆에 까지 골고..

제빵기능사실기품목 12강 밤식빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간40분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗170℃, 아래180℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50~60분 -. 토핑 충전물 계량 6. 발효 후 450g으로 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (15~20분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 (시험기준 5개 성형 필요) -. 가로 20~25cm, 세로 25~30cm -. 밀기 (사각형에 가까운 모양으로) → 밤 토핑 올리기 (밀기 완료한 제품에 전체적으로 골고루 펴서 올리..

제빵기능사실기품목 11강 버터롤 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗200℃, 아래140℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약40~50분 6. 발효 후 50g으로 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (10~15분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 (시험기준 24개 성형 필요, 1팬에 12개씩) -. 번데기 모양으로 제조 ① 올챙이 모양 만들기 → 6개씩 ② 밀대로 밀기 (약 35~40cm 길이로) / 최종모양은 큰 물방울 모양으로 만들기 ③ 말기 (팬..

제빵기능사실기품목 10강 모카빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗200℃, 아래140℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 → 건포도 넣고 1단으로 1분30초 ~ 2분 돌리기 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50~60분 -. 비스킷 토핑계량 및 토핑 만들기 6. 발효 후 250g으로 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (15~20분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 -. 밀대로 밀어준 후 → 매끄러운 면이 위로 오게해서 → 타원형(럭비공모양)으로 말아줌 → 팬닝은 3개씩 → 위에 ..

제빵기능사실기품목 9강 통밀빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 25℃, 오븐온도 : 윗220℃, 아래140℃ → 윗180℃, 아래170℃ (제품 넣은 후 오븐온도 변경) 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 -. 몰트액은 점착성이 있어서 잔액이 용기에 남지 않도록 물을 부어서 믹싱 진행 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50분 (덧가루, 팬2장, 스크래퍼, 오트밀, 분무기 준비) 6. 발효 후 200g으로 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (15~20분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 -. 밀대로 성형(..

제빵기능사실기품목 8강 단팥빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간, 반죽법 : 비상스트레이트법, 반죽온도 : 30℃, 오븐온도 : 윗200℃, 아래140℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 (확인 후 2단으로 30초 정도 더 돌리기) 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약30분 -. 필요도구 준비 : 목란, 헤라, 팬3장, 덧가루 -. 팥앙금 40g 씩 나눠놓기 (밑에 비닐 깔고 위에도 비닐로 덮어주기) -. 팥앙금 40g 씩 중량 확인 시 저울에 비닐 깔고 하기 6. 발효 후 50g으로 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (10~15분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮..

제빵기능사실기품목 7강 호밀빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 25℃, 오븐온도 : 윗250℃, 아래250℃ → 윗200℃, 아래100℃ (오븐온도는 제품 넣은 후 변경필요!) 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 -. 몰트액은 점착성이 있어서 잔액이 용기에 남지 않도록 물을 부어서 믹싱 진행 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 후기 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약40~50분 6. 발효 후 330g으로 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (15~20분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. -. 밀대로 성형시 한쪽은 약간 일자모양 및 반대쪽은 타원형..