제빵기능사실기품목 15-단과자빵(트위스트형)

제빵기능사실기품목 15강 단과자빵(트위스트형) 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗200℃, 아래140℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50분 6. 발효 후 50g씩 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (10~15분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 (시험기준 8자형 12개, 달팽이형 12개 2가지 모양으로 만들어야 됨) -. 8자형 : 27~30cm로 길게 밀어준 후 8자모양으로 성형 -. 달팽이형 : 33~35cm로 길게 밀어준 후 달팽이형 모..
제빵기능사실기 2023. 10. 31. 19:06
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