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제빵기능사실기품목 18강 소시지빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗220℃, 아래170℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50분 -. 토핑계량 및 제조 : 양파잘라서 피자치즈와 섞어두기, 케찹, 마요네즈 각각 짤주머니에 담아두기 6. 발효 후 70g씩 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (10~15분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 (시험기준 12개 성형 필요, 낙엽모양 6개 & 꽃잎모양 6개) -. 가로 15cm, 세로 9cm로 밀어준 후 소..