제빵기능사실기품목 12-밤식빵

제빵기능사실기품목 12강 밤식빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간40분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗170℃, 아래180℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50~60분 -. 토핑 충전물 계량 6. 발효 후 450g으로 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (15~20분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 (시험기준 5개 성형 필요) -. 가로 20~25cm, 세로 25~30cm -. 밀기 (사각형에 가까운 모양으로) → 밤 토핑 올리기 (밀기 완료한 제품에 전체적으로 골고루 펴서 올리..
제빵기능사실기 2023. 10. 30. 21:10
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