제빵기능사실기품목 17-옥수수식빵

제빵기능사실기품목 17강 옥수수식빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간40분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗170℃, 아래180℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50~60분 6. 발효 후 180g씩 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (15~20분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 (시험기준 4개 성형 필요) -. 3겹접기, 반죽이 많이 질어서 어느정도 덧가루 사용 필요 8. 2차 발효 : 온도 40℃, 습도90%, 약40분 -. 완전히 팬까지 올라 왔을때 9. 굽기 : 윗170℃,..
제빵기능사실기 2023. 10. 31. 21:17
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