제빵기능사실기품목 7-호밀빵

제빵기능사실기품목 7강 호밀빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 25℃, 오븐온도 : 윗250℃, 아래250℃ → 윗200℃, 아래100℃ (오븐온도는 제품 넣은 후 변경필요!) 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 -. 몰트액은 점착성이 있어서 잔액이 용기에 남지 않도록 물을 부어서 믹싱 진행 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 후기 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약40~50분 6. 발효 후 330g으로 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (15~20분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. -. 밀대로 성형시 한쪽은 약간 일자모양 및 반대쪽은 타원형..
제빵기능사실기 2023. 10. 30. 15:10
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