제빵기능사실기품목 11-버터롤

제빵기능사실기품목 11강 버터롤 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗200℃, 아래140℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약40~50분 6. 발효 후 50g으로 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (10~15분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 (시험기준 24개 성형 필요, 1팬에 12개씩) -. 번데기 모양으로 제조 ① 올챙이 모양 만들기 → 6개씩 ② 밀대로 밀기 (약 35~40cm 길이로) / 최종모양은 큰 물방울 모양으로 만들기 ③ 말기 (팬..
제빵기능사실기 2023. 10. 30. 20:06
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