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제빵기능사실기품목 4강 그리시니 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 2시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗220℃, 아래140℃ 진행순서 1. 재료계량 -. 재료 계량 시 저울에서 재료 덜어 낼 때 손사용 절대 금지 (반드시 숟가락으로 사용, 재료별 별도 숟가락 사용 필요!!!) 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 -. 재료 믹싱시 반죽온도 27℃ 맞추기 위해서, 필요시 속도 3단계로 올릴 필요도 있음 4. 최종단계 후기 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약30분 (시험장에서는 시간이 촉박한 관계로 15분만 진행) -. 믹싱볼에서 반죽빼서 큰 볼에 옮겨 담은 후, 비닐 덮은 후 발효기에 넣어..