제빵기능사실기품목 5-크림빵

제빵기능사실기품목 5강 크림빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗200℃, 아래140℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 후기 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50~60분 (식용유 10g, 커스터드크림 360g으로 12개용, 밀대 , 덧가루, 오븐예열, 팬) -. 믹싱볼에서 반죽빼서 큰 볼에 옮겨 담은 후, 비닐 덮은 후 발효기에 넣어 둠 6. 발효 후 45g씩 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (10~15분) -. 학원 저울은 2g 단위로 되어 있어서, 46g으로 분할 7. 성형 1) 충전형 (가로 : 8~12c..
제빵기능사실기 2023. 10. 29. 19:45
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