제빵기능사실기품목 3-우유식빵

제빵기능사실기품목 3강 우유식빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗170℃, 아래180℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 후기 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50~60분 (덧가루, 밀대, 오븐예열, 식빵틀, 저울, 스크래퍼 준비) -. 믹싱볼에서 반죽빼서 큰 볼에 옮겨 담은 후, 비닐 덮은 후 발효기에 넣어 둠 6. 발효 후 180g으로 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (15~20분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 성형 : 3겹 접기 (밀대로 밀어서 직사각형 모양 만들고 손으로 탁탁 쳐서 공기 ..
제빵기능사실기 2023. 10. 29. 17:10
1