제빵&커피,국내여행

바리스타2급시험 관련 최종준비 관련 정리해 보았습니다. 1. 개인준비물 복장 : 검정구두, 검정정장바지, 흰색셔츠, 앞치마 준비물 : 행주6장 2. 커피머신 - 데미타세잔 2개, 샷글라스잔 3개(준비추출시 1개 사용), 카푸치노잔 4개 3. 전체과정 1) 준비과정 -. 행주배치 6장 -. 기계점검 (스팀봉 & 커피추출구) -. 뜨거운 물 받으면서 잔 예열할 잔 준비하기 -. 뜨거운 물 잔에 80% 선까지 부으면서 예열 -. 준비 추출(샷글라스잔) 및 물 버리기 -. 잔 닦아서 머신위에 올리기 -. 그라인더 주변청소 / 잔여커피 제거 / 머신 물기 닦기 -. 준비완료 2) 추출과정 -. 에스프레소 4잔 받기 → 잔 받침대 2개 쟁반에 놓고, 데미타세잔 2개 샷글라스잔2개 준비 → 포타필터 빼서 물흘리고 포..

에스프레소의 정의, 종류 및 추출순서에 대해서 알아 보았습니다. 1. 에스프레소의 정의 영어로 "빠르다"라는 의미인 "Express"에서 비롯되어 만들어진 단어이며, 빠르게 추출된 커피란 의미라고 합니다. 정량적 의미의 에스프레소는 에스프레소 머신의 8~10bar의 압력으로 7~8g 분쇄된 커피를 투입하여 90~95℃의 물을 가압으로 통과시켜 20~30초 사이에 25~35ml의 양으로 추출된 커피를 뜻한다고 합니다. ※크레마(Crema) 크레마는 에스프레소 추출 시 순간적으로 5초 정도 커피를 우려내고 나서 8~10bar의 압력으로 밀어내어 생기는 황금색 또는 갈색의 크림이다. 에스프레소 표면에 갈색빛을 띠는 크림이다. 신선한 커피에서 나오는 지방 성분과 아교질 성분이 결합하여 생성되는 미세한 거품이다...

바리스타2급시험 추출 과정 절차에 대해서 알아보았습니다. 앞에 준비과정도 간략히 요약했습니다. 준비과정 1. 행주배치 2. 기계점검 (스팀 & 추출구) 3. 뜨거운 물 받고 잔내리기 4. 잔 예열하기 5. 준비 추출 및 물 버리기 6. 예열한 잔 닦아 올리기 7. 그라인더주변청소, 머신물기제거 8. 준비완료 추출과정 (총 에스프레소4잔 & 카푸치노4잔) 1.에스프레소잔 받침대 2개와 스푼 쟁반위에 놓기 (오른손잡이 기준방향으로) -. 데미타세2잔 & 샷 글라스 2잔 2. 포타필터 빼기 - 물흘리기 - 행주로 포타필터 닦기 - 커피그라인딩-도징-레벨링-탬핑 -. 첫 번째 포타필터는 머신앞 행주위에 두고 두 번째 포타필터도 동일하게 진행 3. 포타필터 머신에 꼽고 에스프레소 추출 진행 (4잔) / 추출 진행..

바리스타2급시험 실기시험 시간은 15분이며 크게 준비과정 + 에스프레소4잔&카푸치노4잔 추출 과정으로 구성 되었습니다. 오늘은 그중에서 준비과정에 대해서 알아보았습니다. 저도 시험준비중입니다. 준비과정(5분이나 여기서 아끼는 시간만큼 뒤쪽 추출시간을 아낄 수 있음) 1. 행주배치 -. 총6장 준비 -. 머신오른쪽에 1장, 머신오른쪽밑에 1장, 머신왼쪽 우유스팀용 1장(컵받침대위에 놓기), -. 머신위에 잔 닦는용 1장, 허리춤에 1장, 예비용 1장 2. 기계점검 (스팀 & 추출구) -. 스팀 "칙칙" 하면서 계기판 확인 (양쪽스팀 모두) -. 포타필터 빼고 커피 추출구 물 빼기 & 포타필터안에도 같이 확인 & 계기판 확인 3. 뜨거운 물 받고 잔내리기 -. 잔 예열할 물 받기 -. 에스프레소잔 4개 & ..

요즘 배우고 있는 커피과정 중 핸드드립 추출도구 3종 클레버, 하리오, 칼리타 입니다. 1. 클레버 클레버는 커피 드리퍼 중 하나로, 핸드드립 방식으로 커피를 추출할 수 있으며, 커피입문하는 초보자들이 가장 쉽게 사용 할 수 있는 추출도구 이자 방법입니다. 칼리타, 하리오 방식과 비교했을 때 상대적으로누구나 쉽게 특별한 기술없이 균일한 커피를 추출할 수 있는 장점이 있습니다. 커피 원두양은 일반적으로 20g 또는 30g 2가지 기준으로 사용 할 수 있습니다. 원두양을 20g 사용 할 경우 최종 커피 추출양은 15배수인 300ml이며, 물은 약 350g을 부어줍니다. 원두양을 30g 사용 할 경우 최종 커피 추출양은 15배수인 450ml이며, 물은 약 500g을 부어줍니다. 2. 하리오 하리오도 클레버에 ..