바리스타2급시험 추출 과정 절차

바리스타2급시험 추출 과정 절차에 대해서 알아보았습니다. 앞에 준비과정도 간략히 요약했습니다.

 

준비과정

1. 행주배치

2. 기계점검 (스팀 & 추출구)

3. 뜨거운 물 받고 잔내리기

4. 잔 예열하기

5. 준비 추출 및 물 버리기

6. 예열한 잔 닦아 올리기

7. 그라인더주변청소, 머신물기제거

8. 준비완료

 

추출과정 (총 에스프레소4잔 & 카푸치노4잔)

1.에스프레소잔 받침대 2개와 스푼 쟁반위에 놓기 (오른손잡이 기준방향으로)

-. 데미타세2잔 & 샷 글라스 2잔

2. 포타필터 빼기 - 물흘리기 - 행주로 포타필터 닦기 - 커피그라인딩-도징-레벨링-탬핑

-. 첫 번째 포타필터는 머신앞 행주위에 두고 두 번째 포타필터도 동일하게 진행

3. 포타필터 머신에 꼽고 에스프레소 추출 진행 (4잔) / 추출 진행간 그라인더 주변 청소

-. 데미타세 2잔 & 샷 글라스 2잔

4. 추출 완료 후 에스프레소 서빙 (한 손은 쟁반 잡고 있기)

-. 오른손 잡이 기준으로 잔 놓기

5. 카푸치노잔 받침대 4개 및 스푼 쟁반위에 놓기

6. 스팀용 우유 담기

7. 포타필터 빼기 - 물흘리기 - 커피찌꺼기 버리고 포타필터 솔로 청소 후 행주로 닦기

8. 커피그라인딩-도징-레벨링-탬핑 

-. 첫 번째 포타필터는 머신앞 행주위에 두고 두 번째 포타필터도 동일하게 진행

9. 에스프레소 추출 진행 (동시에 4잔) / 추출 진행간 그라인더 주변 청소

10. 스팀용 행주로 "스팀봉" 감싸고 스팀 분사 (3초정도) / 방향 맞추고 우유스팀 진행

-. 스팀 후 우유묻은 스팀봉 청소 (스팀 분사 및 행주로 닦기)

-. 스팀완료 후 우유 절반 옮겨 담기

11. 카푸치노 2잔 만든 후 나머지 2잔도 동일하게 진행

12. 카푸치노 4잔 서빙 (한 손은 쟁반 잡고 있기)

13. 그라인더 주변 청소 / 잔여커피제거 / 포타필터 청소 / 머신물기제거 후 완료