에스프레소 정의, 종류, 추출순서

에스프레소의 정의, 종류 및 추출순서에 대해서 알아 보았습니다.

 

1. 에스프레소의 정의

영어로 "빠르다"라는 의미인 "Express"에서 비롯되어 만들어진 단어이며, 빠르게 추출된 커피란 의미라고 합니다. 정량적 의미의 에스프레소는 에스프레소 머신의 8~10bar의 압력으로 7~8g 분쇄된 커피를 투입하여 90~95℃의 물을 가압으로 통과시켜 20~30초 사이에 25~35ml의 양으로 추출된 커피를 뜻한다고 합니다.

 

※크레마(Crema)

크레마는 에스프레소 추출 시 순간적으로 5초 정도 커피를 우려내고 나서 8~10bar의 압력으로 밀어내어 생기는 황금색 또는 갈색의 크림이다. 에스프레소 표면에 갈색빛을 띠는 크림이다. 신선한 커피에서 나오는 지방 성분과 아교질 성분이 결합하여 생성되는 미세한 거품이다.

 

2. 에스프레소의 종류

1) 리스트레또 (Restretto)
-. 30ml 기준 약 20ml 추출

2) 에스프레소 (Espresso)
-. 30ml 추출

3) 룽고 (Lungo)
-. 30ml 기준 약 40~45ml 추출

4) 도피오 (Doppip)
-. 더블 샷으로 더블 에스프레소의 의미
-. 2잔 분량의 에스프레소를 제공

 

3. 추출순서

크게보면 그라인딩 / 도징 / 레벨링 / 탬핑 / 추출로 나누었습니다.

그라인딩 : 커피분쇄, 도징 : 커피담기, 레벨링 : 수평잡기, 탬핑 : 탬퍼로 포타필터에 담은 커피 눌러주기

포타필터 장착 및 추출 진행

 

흰색잔 : 데미타세, 투명한 잔 : 샷 글라스

 

 

원두, 머신, 레버프레소, 필터 (시계방향)