제빵&커피,국내여행

제빵기능사실기시 품목 관련 주의사항에 대해서 계속 알아보았습니다. 17. 옥수수식빵 (총 4개 제품 제출 필요) -. 반죽이 많이 질어서 둥글리기 및 성형시 주의 필요하며 어느 정도 덧가루 사용 필요함 -. 발효가 잘 되지 않아서 팬 끝까지 올라갈때 까지 2차발효 진행 필요 (단, 전체시간체크 필요) 18. 소시지빵(낙엽모양 6개 & 꽃잎모양 6개 총12개 제품 제출 필요) -. 1차발효 동안 -. 토핑계량 및 제조 : 양파잘라서 피자치즈와 섞어두기, 케찹, 마요네즈 각각 짤주머니에 담아두기 -. 가로 15cm, 세로 9cm로 밀어준 후 소시지 감싼 뒤 가위로 자름 -. 2차 발효 후 양파&피자치즈 섞은 충전물 올린 후 짤주머니에 넣은 마요네즈 및 케찹 짜기 (끝에 아주살짝 자른 후 가늘게 뿌리기) -...

제빵기능사실기시험 품목 관련 주의사항에 대해서 계속 알아 보았습니다. 15. 단과자빵(트위스트형) / (8자형 : 12개, 달팽이형 : 12개 총 24개 제품 제출 필요) -. 8자형 성형 연습 필요 16. 빵도넛 (8자형 : 22개, 꽈배기형 : 22개 총 44개 제품 제출 필요) -. 8자형 : 25~30cm로 길게 밀어준 후 8자모양으로 성형 -. 트위스트형 : 30~35cm로 길게 밀어준 후 트위스트(꽈배기)형 모양으로 성형 -. 빵도넛 제조 수량이 많아서 시간 관리 필요 -. 1차발효시간 : 35분 정도 부터 발효 상태 확인 후 빼기 -. 2차발효시간 : 20분 정도 부터 발효 상태 확인 후 빼기 -. 2차 발효 하는 동안 기름준비, 타공팬에 종이3장 깔아두기, 나무주걱, 뜰채 또는 젓가락 준비..

에스프레소의 정의, 종류 및 추출순서에 대해서 알아 보았습니다. 1. 에스프레소의 정의 영어로 "빠르다"라는 의미인 "Express"에서 비롯되어 만들어진 단어이며, 빠르게 추출된 커피란 의미라고 합니다. 정량적 의미의 에스프레소는 에스프레소 머신의 8~10bar의 압력으로 7~8g 분쇄된 커피를 투입하여 90~95℃의 물을 가압으로 통과시켜 20~30초 사이에 25~35ml의 양으로 추출된 커피를 뜻한다고 합니다. ※크레마(Crema) 크레마는 에스프레소 추출 시 순간적으로 5초 정도 커피를 우려내고 나서 8~10bar의 압력으로 밀어내어 생기는 황금색 또는 갈색의 크림이다. 에스프레소 표면에 갈색빛을 띠는 크림이다. 신선한 커피에서 나오는 지방 성분과 아교질 성분이 결합하여 생성되는 미세한 거품이다...

제빵기능사실기시험 품목 관련 주의사항에 대해서 알아보았습니다. 13. 소보로빵 (총 25개 제품 제출 필요, 1팬은 12개 팬닝 나머지 1팬은 13개 팬닝 필요) -. 토핑용 소보로는 1차 발효하는 동안 계량 및 제조 진행 -. 중간발효 완료된 제품 손에서 한 번더 둥글리기 하면서 가스제거 → 물에 살짝 담근 후 빼서 → 소보로 토핑 바르기 -. 토핑 바를 때 옆에 까지 골고루 토핑 되도록 하기 (한 번에 토핑 바르기) -. 덩어리 큰 소보로토핑은 반죽 반대편에 붙여주기 -. 토핑용 소보로 : 믹싱시 크림화 되지 않고 보슬보슬 하게 만들기 (떡지지 않게), 손으로 뭉쳤다가 다시 풀어 질 수 있게 하기 → 믹싱 시 주걱으로 누르지 않기 (힘을 가하면 반죽이 됨!), 스텐 볼을 돌리면서 주걱으로 끊어가면서 ..

제빵기능사실기시험 품목 관련 주의사항에 대해서 알아보았습니다. 11. 버터롤 (총 24개 제품 제출 필요) -. 번데기 모양으로 제조 (올챙이 모양 만들기 → 6개씩, 최종적으로 큰 물방울 모양) -. 성형 시 중간까지 말다가, 마지막은 손위에 얹어서 마무리 하기 (끝에 약간 당겨서) -. 실제 시험 시 크기는 24개 모두 동일하게 일정하게 만들기 → 첫 번째 성형시 길게 되었을 경우, 나머지 제품도 동일하게 길게 맞추기 (통일성 있게) 12. 밤식빵 (총 5개 제품 제출 필요) -. 밀기 (사각형에 가까운 모양으로) → 밤 토핑 올리기 (밀기 완료한 제품에 전체적으로 골고루 펴서 올리기) → 말기 -. 성형 시 길이 틀 사이즈에 맞추고 더 길지 않게 주의필요 (길이가 길면 허리모양처럼 중간에 잘록하게 ..

제빵기능사실기시험 품목 관련 주의사항에 대해서 알아보았습니다. 8. 단팥빵 (총 24개 제품 제출 필요) -. 1차 발효하는 동안 팥앙금 40g 씩 나눠놓기 (밑에 비닐 깔고 위에도 비닐로 덮어주기) -. 팥앙금 40g 씩 중량 확인 시 저울에 비닐 깔고 하기 (비닐은 개별 준비) -. 팥앙금은 동그랗게 모양만들어서 테이블위에 비닐 깔고 비닐 위에 올려두고 비닐로 덮어두기(마르지 않도록) -. 성형은 밀대 사용 없이 반죽을 손으로 탁탁 처서 모양 잡아주고, 뒤집어서 팥 앙금 넣기 -. 팬닝 후 목란 아래 평평한 부분으로 먼저 아주 살짝만 누른 후, 타원형으로 된 부분으로 중간부분 눌러주기 -. 중간에 구멍이 나게 목란의 타원형 부분으로 적당히? 눌러주기 (앙금은 중앙에 위치 하도록) -. 목란 사용 시 ..

제빵기능사실기시험 품목 관련 주의사항에 대해서 알아보았습니다. 5. 단과자빵(크림빵) (충전형 : 12개, 비충전형 : 12개 24개 제품 제출 필요) -. 충전형 빵 끝에 칼집 낼때는 스텐 스크래퍼 사용, 크림계량은 반죽 저울에 올려놓고 영점 맞춰서 확인 -. 충전형 (가로 : 8~12cm, 세로 : 17~20cm)로 밀어 편후 크림 30g 넣고 반접어 둠 (저울에 올려서 크림 올리기) -. 비충전형은 3겹 겹친 후 절반만 식용유 바르기 6. 풀만식빵 (총 5개 제품 제출 필요) -. 밀대로 밀고 뒤집어서 사용하며, 식빵은 약간 사각형으로 성형 하는게 좋음 -. 뒤집은 후 모양 잡아 줄때는 밀대질 하지말고 손바닥 끝으로 탁탁 두드려서 모양 잡아준다. -. 틀에 넣고 주먹으로 눌러준다. (안눌러주면 중간..

바리스타2급시험 추출 과정 절차에 대해서 알아보았습니다. 앞에 준비과정도 간략히 요약했습니다. 준비과정 1. 행주배치 2. 기계점검 (스팀 & 추출구) 3. 뜨거운 물 받고 잔내리기 4. 잔 예열하기 5. 준비 추출 및 물 버리기 6. 예열한 잔 닦아 올리기 7. 그라인더주변청소, 머신물기제거 8. 준비완료 추출과정 (총 에스프레소4잔 & 카푸치노4잔) 1.에스프레소잔 받침대 2개와 스푼 쟁반위에 놓기 (오른손잡이 기준방향으로) -. 데미타세2잔 & 샷 글라스 2잔 2. 포타필터 빼기 - 물흘리기 - 행주로 포타필터 닦기 - 커피그라인딩-도징-레벨링-탬핑 -. 첫 번째 포타필터는 머신앞 행주위에 두고 두 번째 포타필터도 동일하게 진행 3. 포타필터 머신에 꼽고 에스프레소 추출 진행 (4잔) / 추출 진행..

바리스타2급시험 실기시험 시간은 15분이며 크게 준비과정 + 에스프레소4잔&카푸치노4잔 추출 과정으로 구성 되었습니다. 오늘은 그중에서 준비과정에 대해서 알아보았습니다. 저도 시험준비중입니다. 준비과정(5분이나 여기서 아끼는 시간만큼 뒤쪽 추출시간을 아낄 수 있음) 1. 행주배치 -. 총6장 준비 -. 머신오른쪽에 1장, 머신오른쪽밑에 1장, 머신왼쪽 우유스팀용 1장(컵받침대위에 놓기), -. 머신위에 잔 닦는용 1장, 허리춤에 1장, 예비용 1장 2. 기계점검 (스팀 & 추출구) -. 스팀 "칙칙" 하면서 계기판 확인 (양쪽스팀 모두) -. 포타필터 빼고 커피 추출구 물 빼기 & 포타필터안에도 같이 확인 & 계기판 확인 3. 뜨거운 물 받고 잔내리기 -. 잔 예열할 물 받기 -. 에스프레소잔 4개 & ..