제빵기능사실기시험 주의사항-5

제빵기능사실기시험 품목 관련 주의사항에 대해서 알아보았습니다.

 

11. 버터롤 (총 24개 제품 제출 필요)

-. 번데기 모양으로 제조 (올챙이 모양 만들기 → 6개씩, 최종적으로 큰 물방울 모양)

-. 성형 시 중간까지 말다가, 마지막은 손위에 얹어서 마무리 하기 (끝에 약간 당겨서)

-. 실제 시험 시 크기는 24개 모두 동일하게 일정하게 만들기

→ 첫 번째 성형시 길게 되었을 경우, 나머지 제품도 동일하게 길게 맞추기 (통일성 있게)

 

버터롤 성형

 

12. 밤식빵 (총 5개 제품 제출 필요)

-. 밀기 (사각형에 가까운 모양으로) → 밤 토핑 올리기 (밀기 완료한 제품에 전체적으로 골고루 펴서 올리기) → 말기 

-. 성형 시 길이 틀 사이즈에 맞추고 더 길지 않게 주의필요 (길이가 길면 허리모양처럼 중간에 잘록하게 나옴)

-. 밤 토핑은 키친타월로 반드시 물기제거 필요 (제거 안할 경우 완성된 제품 안쪽에 구멍 생김)

   계량 후 키친타월로 물기 제거 한 후 80g씩 나눠서 컵에 담아 두기 (5컵)

-. 2차 발효 후 토핑물은 3줄이면 좀 두껍게, 4줄이면 좀 얇게 토핑 하기, 아몬드 슬라이스는 토핑물 위에만 올리

   (단, 가능하면 토핑시 3줄이면 3줄, 4줄이면 4줄 한가지로 진행)

-. 물결깍지 혹시 반대로 해서 민무늬로 토핑 되지 않게 주의