제빵기능사실기시험 주의사항-7

제빵기능사실기시험 품목 관련 주의사항에 대해서 계속 알아 보았습니다.

 

15. 단과자빵(트위스트형) / (8자형 : 12개, 달팽이형 : 12개 총 24개 제품 제출 필요)

-. 8자형 성형 연습 필요

 

제일왼쪽 : 달팽이형, 중간 : 8자형, 오른쪽 : 2종류 팬닝

 

16. 빵도넛 (8자형 : 22개, 꽈배기형 : 22개 총 44개 제품 제출 필요)

-. 8자형 :  25~30cm로 길게 밀어준 후 8자모양으로 성형

-. 트위스트형 :  30~35cm로 길게 밀어준 후 트위스트(꽈배기)형 모양으로 성형

-. 빵도넛 제조 수량이 많아서 시간 관리 필요

-. 1차발효시간 : 35분 정도 부터 발효 상태 확인 후 빼기

-. 2차발효시간 : 20분 정도 부터 발효 상태 확인 후 빼기

-. 2차 발효 하는 동안 기름준비, 타공팬에 종이3장 깔아두기, 나무주걱, 뜰채 또는 젓가락 준비