제빵기능사실기시험 주의사항-8

제빵기능사실기시 품목 관련 주의사항에 대해서 계속 알아보았습니다.

 

17. 옥수수식빵 (총 4개 제품 제출 필요)

-. 반죽이 많이 질어서 둥글리기 및 성형시 주의 필요하며 어느 정도 덧가루 사용 필요함

-. 발효가 잘 되지 않아서 팬 끝까지 올라갈때 까지 2차발효 진행 필요 (단, 전체시간체크 필요)

 

 

 

18. 소시지빵(낙엽모양 6개 & 꽃잎모양 6개 총12개 제품 제출 필요)

-. 1차발효 동안 -. 토핑계량 및 제조 : 양파잘라서 피자치즈와 섞어두기, 케찹, 마요네즈 각각 짤주머니에 담아두기

-. 가로 15cm, 세로 9cm로 밀어준 후 소시지 감싼 뒤 가위로 자름

-. 2차 발효 후 양파&피자치즈 섞은 충전물 올린 후 짤주머니에 넣은 마요네즈 및 케찹 짜기

(끝에 아주살짝 자른 후 가늘게 뿌리기)

-. 낙엽모양 : 가위질 할 때 마다 모양 잡아주기

-. 꽃잎모양 : 가위질 모두 한 후 모양 잡아주기

-. 가위질은 거의 잘릴 때 까지 사선으로 해주기

-. 소시지 감쌀때 반죽이 소시지 보다 너무 크면, 잘랐을때 양쪽 끝부분에 소시지가 없을 수 있으므로 주의 필요

 

※ 토핑 만들기 (1~3번은 1차 발효 동안 진행하기)

1. 재료계량

2. 양파 다져서 피자치즈랑 섞어서 스텐볼에 담아서 비닐 덮어주기

3. 케찹, 마요네즈 각각 짤주머니에 넣어서 담아두기

4. 2차 발효 후 토핑물(양파&피자치즈섞은거) 올릴때는 제품위에 올리기

5. 케찹, 마요네즈 담은 짤주머니는 끝에 아주살짝만 가위로 잘라주기 (가늘게 토핑되게)