제빵기능사실기시험 품목, 주의사항, 준비물 총정리

 

제빵기능사실기시험 품목, 주의사항, 준비물 시험전에 총정리 한번 해봤습니다.

 

1. 시험품목 (총 20종류 중 1품목 진행)

 

-. 아래 리스트는 굽기 온도 기준으로 동일한 제품으로 분류 했습니다.

(단, 굽기온도 및 발효시간등은 오븐상태 / 날씨 / 장소 등에 따라서 변동성이 있을 수 있습니다.)

-. 식빵 제품은 3겹접기 및 팬닝시 이음매 방향 주의 필요

(옥수수식빵은 반죽이 많이 질어서 성형시 다른 식빵 대비해서 덧가루 사용 및 주의 해서 성형 필요)

-. 단과자빵 및 작은빵 종류들은 분할/둥글리기/성형 시간 관리 필요하며, 둥글리기 양손 연습 필요

-. 그리시니는 총시간이 2시간30분으로 가장 짧으며, 총 4팬을 구워야 되는 관계로 시간 관리가 아주 중요

(성형 또한 굵기 및 길이 일정하게 진행 필요하며, 팬닝시 당겨서 놓지 않기)

-. 빵도넛은 튀김 품목이며, 총 갯수가 44개로 역시 시간 관리 및 성형 균일하게 진행 필요

-. 호밀빵 및 통밀빵은 제품 오븐에 넣은 후 오븐 온도 변경 필요

-. 소시지빵은 가위질 주의 필요 (낙엽형 & 꽃잎형 2종류, 간격 일정하게 가위질)

 

제빵기능사실기시험 품목 요약 리스트

 

 

 

 

 

 

2. 주의사항 (공통사항)

 

1) 재료계량 시 주의사항

-. 재료는 부족하지 않게 가져가는게 좋으나, 너무 과하지 않게 가져가지 않도록 주의 (시간낭비)

-. 밀가루는 스텐볼에 직접 담지 않고, 개인별로 지참하는 플라스틱 볼 사용

2) 위생 및 정리 관련 주의사항

-. 물품 바닥에 내려 놓지 않도록 주의

-. 테이블 위는 수시로 정리&정돈하여 청결상태 유지

-. 행주는 흰색으로 준비하며, 쓰레기 봉투는 검정색으로 준비

-. 키친타월도 준비 필요

3) 제조 관련 주의사항

-. 최종단계확인 시 온도보다는 반죽상태에 집중

-. 2차발효 완료된 제품 옮길 때는 조심히 옮기기 (쾅!하고 놓지 않기)

-. 덧가루 사용은 최소화하며, 굽기 상태는 지속 확인 후 시간 유동적으로 사용 필요

 

3. 준비물

분무기 : 호밀빵 2차 발효 후 굽기 전 칼집내고 전체적으로 물 뿌려줌, 통밀빵 오트밀 바를때 분무 후 오트밀 발라줌

붓 : 크림빵 비충전형시 식용유 바를때 사용

키친타월 : 정리정돈 및 밤식빵 진행 시 "밤"물기제거시 사