제빵기능사실기시험 주의사항-3

제빵기능사실기시험 품목 관련 주의사항에 대해서 알아보았습니다.

 

5. 단과자빵(크림빵) (충전형 : 12개, 비충전형 : 12개 24개 제품 제출 필요)

-. 충전형 빵 끝에 칼집 낼때는 스텐 스크래퍼 사용, 크림계량은 반죽 저울에 올려놓고 영점 맞춰서 확인

-. 충전형 (가로 : 8~12cm, 세로 : 17~20cm)로 밀어 편후 크림 30g 넣고 반접어 둠 (저울에 올려서 크림 올리기)

-. 비충전형은 3겹 겹친 후 절반만 식용유 바르기

 

6. 풀만식빵 (총 5개 제품 제출 필요)

-. 밀대로 밀고 뒤집어서 사용하며, 식빵은 약간 사각형으로 성형 하는게 좋음

-. 뒤집은 후 모양 잡아 줄때는 밀대질 하지말고 손바닥 끝으로 탁탁 두드려서 모양 잡아준다.

-. 틀에 넣고 주먹으로 눌러준다. (안눌러주면 중간에 붙지않음)

-. 기존의 식빵(비상) & 우유식빵과 팬이 다름(뚜껑있음), 뚜껑닫지말고 2차발효 진행 (1.5cm 덜 올라왔을때 까지)

-. 발효기에서 꺼낸 후 실온에서 뚜껑닫고 5~10분 발효

-. 2차 발효 시 날씨가 추울경우 행주 따뜻하게 해서 덮어두기

 

 

7. 호밀빵 (총 6개 제품 제출 필요)

-. 몰트액은 점착성이 있어서 잔액이 용기에 남지 않도록 물을 부어서 믹싱 진행

-. 물은 660~715g으로 표기 되어 있으나, 기준 값의 최대치로 사용하는게 좋음

-. 2차 발효 후 3분 정도 말린 후 굽기 전 윗면 3~5분 말림 → 칼집내기 (2번) → 분무기로 물 분무하기 

   (칼집 : 한번에 슥!!, 한번 더 슥!!, 총 2번) (분무는 빈 곳 없도록 충분하게 뿌려줌)