제빵기능사실기시험 주의사항-2

제빵기능사실기시험 품목 관련 주의사항에 대해서 알아 보았습니다. 수업시간에 학습한 것 및 주의사항 토대로 간략히 작성해 보았습니다.

 

1. 식빵(비상) / (총4개 제품 제출 필요)

-. 식빵 중 가장 간단한 제품이나, 자칫 방심 할 수 있으므로 시험 전 한 번 더 간단히라도 확인 필요해 보입니다.

-. 비상반죽으로 전체시간도 2시간40분 길지는 않으므로 시간관리가 필요해 보입니다.

-. 분할무게X3을 1개의 식빵으로 하며, 최종제품 4개 제출이므로 총 12개 분할/둥글리기/성형 필요

 

2. 스위트롤 (야자잎 : 12개, 트리플리프 : 9개, 총 21개 제품 제출 필요)

-. 반죽 밀대로 밀때 사각모양 및 전체적인 두께 균등하게 하기, 끝에 2cm 남겨두고 물 뿌리고 계피&설탕 펴 바르기

-. 반죽 말아줄때 신경써야 됨(예쁘게), 각 조각으로 자를때는 끝에 조금만 남겨두고 자르기 (스텐스크래퍼로 사용)

맨 왼쪽 : 설탕&계피가루 바르기, 균일하게 말기, 최종성형 (위에사진은 야자잎형)

 

3. 우유식빵 (총4개 제품 제출 필요)

-. 밀대로 밀고 반죽을 뒤집어서 사용하며, 식빵은 약간 사각형으로 성형 하는게 좋다.

-. 뒤집은 후 모양 잡아 줄때는 밀대질 하지말고 손바닥 끝으로 탁탁 두드려서 모양 잡아준다.

 

4. 그리시니 (총 40개~44개 제품 제출 필요)

- 총 시간이 2시간30분으로 시험 제품 중 시간이 제일 짧음

-. 제품제출 개수는 제일 많으며 총4판 굽기 진행이 필요하여, 오븐에서 2번 굽기필요 (한 번에 2팬 가능)

-. 성형시 길이는 40cm ~ 45cm로 균일하게 밀어주고, 최종제품 길이는 35cm~40cm이어야 됨

-. 팬닝시 제품 당겨서 놓지 않고 살살 놓기 (굽기 후 제품 휘어짐의 원인이 됨)

-. 필요시 1차/2차 발효 시간 줄여서 전체 시간 관리 필요

-. 분할 / 둥글리기 / 성형 중점 연습 필요

분할 및 둥글리기 후 1차성형, 최종성형시 길이/굵기 일정하게 만들기