제빵기능사실기시험 주의사항-1

제빵기능사실기시험 준비중이며, 기본적인 부분이지만 주의사항에 대해서 살펴 보았습니다.

재료계량, 위생&정리, 빵 제조 공통사항에 대해서 알아 보았습니다. 빵 품목별 주의사항은 추가로 업데이트 예정입니다.

 

1. 재료계량 주의사항

-. 재료는 부족 하지 않게 가져 가기 (단, 너무 과하지 않도록)

한 스푼 기준 중량이 어느정도 되는지 사전 연습 및 준비 필요 (불필요한 재료계량 시간을 줄일 수 있다.)

-. 밀가루는 저울에 스텐 볼 올려두고, 플라스틱볼(개별준비)에 담아와서 계량

-. 남은 재료 반납은 감독관 지시에 따라서 진행

-. 재료 반납 시 혹시나 다른재료 통에 넣지 않도록 주의

 

2. 위생&정리 주의사항

-. 바닥에 물건놓지 않기

-. 테이블 위는 수시로 정리정돈 하기

-. 행주는 흰색으로 준비

-. 쓰레기 봉투는 검정색 비닐로 준비 (비닐 붙일 테이프도 준비)

-. 키친타월도 가져가기

 

3. 빵 제조 관련 주의사항

-. 최종단계 상태는 온도보다는 반죽 상태를 우선순위로 확인

-. 2차 발효 완료된 제품 옮길때 조심스럽게 옮기기 

-. 작은빵 종류들은 왼손 / 오른손으로 동시에 둥글리기 연습필요

-. 덧가루 사용은 최소화

-. 굽기시간은 평균적인 시간으로 오븐 및 환경에 따라서 상이하므로 상태 지속적으로 확인해 줘야 함!

-. 달걀 사용은 실제 시험시에는 시험관의 지시에 따라서 사용 (개수로 사용 또는 풀어서 계량 후 사용 할 지)

-. 혹시나 다른 사람이 실수로 내 오븐을 열 수도 있으므로, 굽기시간에는 지속적으로 주의 필요