제빵&커피,국내여행

제빵기능사실기시험 품목 관련 주의사항에 대해서 알아 보았습니다. 수업시간에 학습한 것 및 주의사항 토대로 간략히 작성해 보았습니다. 1. 식빵(비상) / (총4개 제품 제출 필요) -. 식빵 중 가장 간단한 제품이나, 자칫 방심 할 수 있으므로 시험 전 한 번 더 간단히라도 확인 필요해 보입니다. -. 비상반죽으로 전체시간도 2시간40분 길지는 않으므로 시간관리가 필요해 보입니다. -. 분할무게X3을 1개의 식빵으로 하며, 최종제품 4개 제출이므로 총 12개 분할/둥글리기/성형 필요 2. 스위트롤 (야자잎 : 12개, 트리플리프 : 9개, 총 21개 제품 제출 필요) -. 반죽 밀대로 밀때 사각모양 및 전체적인 두께 균등하게 하기, 끝에 2cm 남겨두고 물 뿌리고 계피&설탕 펴 바르기 -. 반죽 말아줄때..

제빵기능사실기시험 준비중이며, 기본적인 부분이지만 주의사항에 대해서 살펴 보았습니다. 재료계량, 위생&정리, 빵 제조 공통사항에 대해서 알아 보았습니다. 빵 품목별 주의사항은 추가로 업데이트 예정입니다. 1. 재료계량 주의사항 -. 재료는 부족 하지 않게 가져 가기 (단, 너무 과하지 않도록) 한 스푼 기준 중량이 어느정도 되는지 사전 연습 및 준비 필요 (불필요한 재료계량 시간을 줄일 수 있다.) -. 밀가루는 저울에 스텐 볼 올려두고, 플라스틱볼(개별준비)에 담아와서 계량 -. 남은 재료 반납은 감독관 지시에 따라서 진행 -. 재료 반납 시 혹시나 다른재료 통에 넣지 않도록 주의 2. 위생&정리 주의사항 -. 바닥에 물건놓지 않기 -. 테이블 위는 수시로 정리정돈 하기 -. 행주는 흰색으로 준비 -...

제빵기능사실기품목 20강 베이글 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗220℃, 아래170℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 전재료 믹싱 (쇼트닝 미사용) 3. 최종단계 4. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약40분 5. 발효 후 80g씩 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (15~20분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 6. 성형 : 길이 20cm, 넓이 10cm로 밀어줌 - 3겹접기 - 말아주기 (길이25cm) - 동그랗게(중간에 뚫리게) 말아서 이음매 마무리 7. 2차발효 : 온도 35℃, 습도80%, 약25분 (제품별로 밑에 유산이 잘라서 밑에 깔아서 발효 진..

제빵기능사실기품목 19강 쌀식빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 전반적으로 식빵은 그동안 해온 실습과 대부분 유사한 순서 및 성형 방법으로 진행 되었습니다. (오늘은 시험대비 관계로, 시험준비하시는 분들은 그리시니로 실습 하였습니다.) 사진이 없는점 양해 부탁 드립니다. 시간 : 3시간40분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗170℃, 아래180℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50~60분 6. 발효 후 198g씩 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (15~20분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 ..

제빵기능사 실기시험 준비물 및 구매한 천안베이킹시티 정보 입니다. 1. 실기시험준비물 list 시험장에 비치된 물품도 있으나, 필요한거 전체 리스트 정리해 보았습니다. 조리복은 인터넷으로 구매했습니다. (조리복 : 16,500원, 종이모자 : 1,000원) 검정색비닐은 쓰레기 버리는 용도이며, 안에 내용물이 보이지 않는 검은색으로 추천 드립니다. 흰색 마스크 착용 필요하며, 행주도 흰색으로 준비 필요 합니다. 그리고 "호밀빵", "버터톱식빵" 처럼 칼집 내는 제품에 대비하여 면도날(도루코면도날 : 예전에 이발소에서 사용하던 것) 역시 준비 필요 합니다. (일반커터칼보다 날카로워서 자를때 걸리지 않고 한번에 슥 부드럽게 됩니다. 단, 단면에 칼집 내기전에 살짝 말린 후 칼집 내셔야 됩니다. 아니면 반죽이 ..

제빵기능사실기품목 18강 소시지빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗220℃, 아래170℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50분 -. 토핑계량 및 제조 : 양파잘라서 피자치즈와 섞어두기, 케찹, 마요네즈 각각 짤주머니에 담아두기 6. 발효 후 70g씩 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (10~15분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 (시험기준 12개 성형 필요, 낙엽모양 6개 & 꽃잎모양 6개) -. 가로 15cm, 세로 9cm로 밀어준 후 소..

제빵기능사실기품목 17강 옥수수식빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간40분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗170℃, 아래180℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50~60분 6. 발효 후 180g씩 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (15~20분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 (시험기준 4개 성형 필요) -. 3겹접기, 반죽이 많이 질어서 어느정도 덧가루 사용 필요 8. 2차 발효 : 온도 40℃, 습도90%, 약40분 -. 완전히 팬까지 올라 왔을때 9. 굽기 : 윗170℃,..

제빵기능사실기품목 16강 빵도넛 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 튀김온도 : 윗175℃, 아래185℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약40~50분 (시험장에서는 시간 부족할 경우 35분 부터 발효상태 확인 후 40분에 빼기) 6. 발효 후 46g씩 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (10~15분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 (시험기준 8자형 22개, 트위스트형(꽈배기형) 22개 2가지 모양으로 만들어야 됨) -. 8자형 : 25~30cm로 길게 밀어준 후 8자..

제빵기능사실기품목 15강 단과자빵(트위스트형) 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗200℃, 아래140℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50분 6. 발효 후 50g씩 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (10~15분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 (시험기준 8자형 12개, 달팽이형 12개 2가지 모양으로 만들어야 됨) -. 8자형 : 27~30cm로 길게 밀어준 후 8자모양으로 성형 -. 달팽이형 : 33~35cm로 길게 밀어준 후 달팽이형 모..