제빵&커피,국내여행

제빵기능사실기품목 6강 풀만식빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간40분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗190℃, 아래190℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 후기 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50~60분 -. 믹싱볼에서 반죽빼서 큰 볼에 옮겨 담은 후, 비닐 덮은 후 발효기에 넣어 둠 6. 발효 후 250g으로 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (15~20분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 : 3겹 접기 (밀대로 밀어서 직사각형 모양 만들고 손으로 탁탁 쳐서 공기 없애기, 뒤집어서 사용) -. 허리모양 생기..

제빵기능사실기품목 5강 크림빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗200℃, 아래140℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 후기 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50~60분 (식용유 10g, 커스터드크림 360g으로 12개용, 밀대 , 덧가루, 오븐예열, 팬) -. 믹싱볼에서 반죽빼서 큰 볼에 옮겨 담은 후, 비닐 덮은 후 발효기에 넣어 둠 6. 발효 후 45g씩 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (10~15분) -. 학원 저울은 2g 단위로 되어 있어서, 46g으로 분할 7. 성형 1) 충전형 (가로 : 8~12c..

제빵기능사실기품목 4강 그리시니 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 2시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗220℃, 아래140℃ 진행순서 1. 재료계량 -. 재료 계량 시 저울에서 재료 덜어 낼 때 손사용 절대 금지 (반드시 숟가락으로 사용, 재료별 별도 숟가락 사용 필요!!!) 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 -. 재료 믹싱시 반죽온도 27℃ 맞추기 위해서, 필요시 속도 3단계로 올릴 필요도 있음 4. 최종단계 후기 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약30분 (시험장에서는 시간이 촉박한 관계로 15분만 진행) -. 믹싱볼에서 반죽빼서 큰 볼에 옮겨 담은 후, 비닐 덮은 후 발효기에 넣어..

제빵기능사실기품목 3강 우유식빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗170℃, 아래180℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 후기 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50~60분 (덧가루, 밀대, 오븐예열, 식빵틀, 저울, 스크래퍼 준비) -. 믹싱볼에서 반죽빼서 큰 볼에 옮겨 담은 후, 비닐 덮은 후 발효기에 넣어 둠 6. 발효 후 180g으로 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (15~20분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 성형 : 3겹 접기 (밀대로 밀어서 직사각형 모양 만들고 손으로 탁탁 쳐서 공기 ..

제빵기능사실기품목 2강 스위트롤 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗200℃, 아래140℃, 물온도 : 5℃ ~ 7℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 후기 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50분 (1차발효 시간동안 계피가루 및 설탕 계량, 분무기, 평철판 2장, 스텐스크래퍼) 6. 발효 후 2등분으로 나누기 (눈대중으로 대략 1/2로 나누기) 7. 성형 -. 밀대로 밀어주기 → 분무기로 물 뿌리기 → 계피&설탕 믹스한거 뿌려주고 펴바르기 (알뜰주걱사용하여 발라주기) -. 김밥처럼 말아줌 (최종 60~65cm), 말아줄 때 공간생기지 ..

제빵기능사실기품목 1강 식빵(비상스트레이트법) 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 반죽법 : 비상스트레이트, 반죽온도 : 30℃, 오븐온도 : 윗170℃, 아래180℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 후기 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약20분 6. 발효 후 170g으로 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (15~20분) 7. 성형 : 3겹 접기 8. 2차 발효 : 온도 38℃, 습도90%, 약30분 → 팬에서 1cm 덜 올라올때 까지 9. 굽기 : 윗(170℃), 아래(180℃) 에서 약 25~30분 재료항목 및 중량 강력분 : 1,800g, 물 : 1,134g, 이스트 : 90g, 개량제 : 3..