제빵&커피,국내여행

제빵기능사실기품목 10강 모카빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗200℃, 아래140℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 → 건포도 넣고 1단으로 1분30초 ~ 2분 돌리기 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50~60분 -. 비스킷 토핑계량 및 토핑 만들기 6. 발효 후 250g으로 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (15~20분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 -. 밀대로 밀어준 후 → 매끄러운 면이 위로 오게해서 → 타원형(럭비공모양)으로 말아줌 → 팬닝은 3개씩 → 위에 ..

제빵기능사실기품목 9강 통밀빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 25℃, 오븐온도 : 윗220℃, 아래140℃ → 윗180℃, 아래170℃ (제품 넣은 후 오븐온도 변경) 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 -. 몰트액은 점착성이 있어서 잔액이 용기에 남지 않도록 물을 부어서 믹싱 진행 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50분 (덧가루, 팬2장, 스크래퍼, 오트밀, 분무기 준비) 6. 발효 후 200g으로 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (15~20분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 -. 밀대로 성형(..

제빵기능사실기품목 8강 단팥빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간, 반죽법 : 비상스트레이트법, 반죽온도 : 30℃, 오븐온도 : 윗200℃, 아래140℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 (확인 후 2단으로 30초 정도 더 돌리기) 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약30분 -. 필요도구 준비 : 목란, 헤라, 팬3장, 덧가루 -. 팥앙금 40g 씩 나눠놓기 (밑에 비닐 깔고 위에도 비닐로 덮어주기) -. 팥앙금 40g 씩 중량 확인 시 저울에 비닐 깔고 하기 6. 발효 후 50g으로 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (10~15분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮..

제빵기능사실기품목 7강 호밀빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 25℃, 오븐온도 : 윗250℃, 아래250℃ → 윗200℃, 아래100℃ (오븐온도는 제품 넣은 후 변경필요!) 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 -. 몰트액은 점착성이 있어서 잔액이 용기에 남지 않도록 물을 부어서 믹싱 진행 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 후기 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약40~50분 6. 발효 후 330g으로 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (15~20분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. -. 밀대로 성형시 한쪽은 약간 일자모양 및 반대쪽은 타원형..

제빵기능사실기품목 6강 풀만식빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간40분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗190℃, 아래190℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 후기 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50~60분 -. 믹싱볼에서 반죽빼서 큰 볼에 옮겨 담은 후, 비닐 덮은 후 발효기에 넣어 둠 6. 발효 후 250g으로 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (15~20분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 : 3겹 접기 (밀대로 밀어서 직사각형 모양 만들고 손으로 탁탁 쳐서 공기 없애기, 뒤집어서 사용) -. 허리모양 생기..

제빵기능사실기품목 5강 크림빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗200℃, 아래140℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 후기 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50~60분 (식용유 10g, 커스터드크림 360g으로 12개용, 밀대 , 덧가루, 오븐예열, 팬) -. 믹싱볼에서 반죽빼서 큰 볼에 옮겨 담은 후, 비닐 덮은 후 발효기에 넣어 둠 6. 발효 후 45g씩 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (10~15분) -. 학원 저울은 2g 단위로 되어 있어서, 46g으로 분할 7. 성형 1) 충전형 (가로 : 8~12c..

제빵기능사실기품목 4강 그리시니 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 2시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗220℃, 아래140℃ 진행순서 1. 재료계량 -. 재료 계량 시 저울에서 재료 덜어 낼 때 손사용 절대 금지 (반드시 숟가락으로 사용, 재료별 별도 숟가락 사용 필요!!!) 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 -. 재료 믹싱시 반죽온도 27℃ 맞추기 위해서, 필요시 속도 3단계로 올릴 필요도 있음 4. 최종단계 후기 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약30분 (시험장에서는 시간이 촉박한 관계로 15분만 진행) -. 믹싱볼에서 반죽빼서 큰 볼에 옮겨 담은 후, 비닐 덮은 후 발효기에 넣어..

제빵기능사실기품목 3강 우유식빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗170℃, 아래180℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 후기 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50~60분 (덧가루, 밀대, 오븐예열, 식빵틀, 저울, 스크래퍼 준비) -. 믹싱볼에서 반죽빼서 큰 볼에 옮겨 담은 후, 비닐 덮은 후 발효기에 넣어 둠 6. 발효 후 180g으로 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (15~20분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 성형 : 3겹 접기 (밀대로 밀어서 직사각형 모양 만들고 손으로 탁탁 쳐서 공기 ..

제빵기능사실기품목 2강 스위트롤 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗200℃, 아래140℃, 물온도 : 5℃ ~ 7℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 후기 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50분 (1차발효 시간동안 계피가루 및 설탕 계량, 분무기, 평철판 2장, 스텐스크래퍼) 6. 발효 후 2등분으로 나누기 (눈대중으로 대략 1/2로 나누기) 7. 성형 -. 밀대로 밀어주기 → 분무기로 물 뿌리기 → 계피&설탕 믹스한거 뿌려주고 펴바르기 (알뜰주걱사용하여 발라주기) -. 김밥처럼 말아줌 (최종 60~65cm), 말아줄 때 공간생기지 ..