제빵&커피,국내여행

제빵기능사실기시험 품목 관련 주의사항에 대해서 계속 알아 보았습니다. 15. 단과자빵(트위스트형) / (8자형 : 12개, 달팽이형 : 12개 총 24개 제품 제출 필요) -. 8자형 성형 연습 필요 16. 빵도넛 (8자형 : 22개, 꽈배기형 : 22개 총 44개 제품 제출 필요) -. 8자형 : 25~30cm로 길게 밀어준 후 8자모양으로 성형 -. 트위스트형 : 30~35cm로 길게 밀어준 후 트위스트(꽈배기)형 모양으로 성형 -. 빵도넛 제조 수량이 많아서 시간 관리 필요 -. 1차발효시간 : 35분 정도 부터 발효 상태 확인 후 빼기 -. 2차발효시간 : 20분 정도 부터 발효 상태 확인 후 빼기 -. 2차 발효 하는 동안 기름준비, 타공팬에 종이3장 깔아두기, 나무주걱, 뜰채 또는 젓가락 준비..

제빵기능사실기시험 품목 관련 주의사항에 대해서 알아보았습니다. 13. 소보로빵 (총 25개 제품 제출 필요, 1팬은 12개 팬닝 나머지 1팬은 13개 팬닝 필요) -. 토핑용 소보로는 1차 발효하는 동안 계량 및 제조 진행 -. 중간발효 완료된 제품 손에서 한 번더 둥글리기 하면서 가스제거 → 물에 살짝 담근 후 빼서 → 소보로 토핑 바르기 -. 토핑 바를 때 옆에 까지 골고루 토핑 되도록 하기 (한 번에 토핑 바르기) -. 덩어리 큰 소보로토핑은 반죽 반대편에 붙여주기 -. 토핑용 소보로 : 믹싱시 크림화 되지 않고 보슬보슬 하게 만들기 (떡지지 않게), 손으로 뭉쳤다가 다시 풀어 질 수 있게 하기 → 믹싱 시 주걱으로 누르지 않기 (힘을 가하면 반죽이 됨!), 스텐 볼을 돌리면서 주걱으로 끊어가면서 ..

제빵기능사실기시험 품목 관련 주의사항에 대해서 알아보았습니다. 11. 버터롤 (총 24개 제품 제출 필요) -. 번데기 모양으로 제조 (올챙이 모양 만들기 → 6개씩, 최종적으로 큰 물방울 모양) -. 성형 시 중간까지 말다가, 마지막은 손위에 얹어서 마무리 하기 (끝에 약간 당겨서) -. 실제 시험 시 크기는 24개 모두 동일하게 일정하게 만들기 → 첫 번째 성형시 길게 되었을 경우, 나머지 제품도 동일하게 길게 맞추기 (통일성 있게) 12. 밤식빵 (총 5개 제품 제출 필요) -. 밀기 (사각형에 가까운 모양으로) → 밤 토핑 올리기 (밀기 완료한 제품에 전체적으로 골고루 펴서 올리기) → 말기 -. 성형 시 길이 틀 사이즈에 맞추고 더 길지 않게 주의필요 (길이가 길면 허리모양처럼 중간에 잘록하게 ..

제빵기능사실기시험 품목 관련 주의사항에 대해서 알아보았습니다. 8. 단팥빵 (총 24개 제품 제출 필요) -. 1차 발효하는 동안 팥앙금 40g 씩 나눠놓기 (밑에 비닐 깔고 위에도 비닐로 덮어주기) -. 팥앙금 40g 씩 중량 확인 시 저울에 비닐 깔고 하기 (비닐은 개별 준비) -. 팥앙금은 동그랗게 모양만들어서 테이블위에 비닐 깔고 비닐 위에 올려두고 비닐로 덮어두기(마르지 않도록) -. 성형은 밀대 사용 없이 반죽을 손으로 탁탁 처서 모양 잡아주고, 뒤집어서 팥 앙금 넣기 -. 팬닝 후 목란 아래 평평한 부분으로 먼저 아주 살짝만 누른 후, 타원형으로 된 부분으로 중간부분 눌러주기 -. 중간에 구멍이 나게 목란의 타원형 부분으로 적당히? 눌러주기 (앙금은 중앙에 위치 하도록) -. 목란 사용 시 ..

제빵기능사실기시험 품목 관련 주의사항에 대해서 알아보았습니다. 5. 단과자빵(크림빵) (충전형 : 12개, 비충전형 : 12개 24개 제품 제출 필요) -. 충전형 빵 끝에 칼집 낼때는 스텐 스크래퍼 사용, 크림계량은 반죽 저울에 올려놓고 영점 맞춰서 확인 -. 충전형 (가로 : 8~12cm, 세로 : 17~20cm)로 밀어 편후 크림 30g 넣고 반접어 둠 (저울에 올려서 크림 올리기) -. 비충전형은 3겹 겹친 후 절반만 식용유 바르기 6. 풀만식빵 (총 5개 제품 제출 필요) -. 밀대로 밀고 뒤집어서 사용하며, 식빵은 약간 사각형으로 성형 하는게 좋음 -. 뒤집은 후 모양 잡아 줄때는 밀대질 하지말고 손바닥 끝으로 탁탁 두드려서 모양 잡아준다. -. 틀에 넣고 주먹으로 눌러준다. (안눌러주면 중간..

제빵기능사실기시험 품목 관련 주의사항에 대해서 알아 보았습니다. 수업시간에 학습한 것 및 주의사항 토대로 간략히 작성해 보았습니다. 1. 식빵(비상) / (총4개 제품 제출 필요) -. 식빵 중 가장 간단한 제품이나, 자칫 방심 할 수 있으므로 시험 전 한 번 더 간단히라도 확인 필요해 보입니다. -. 비상반죽으로 전체시간도 2시간40분 길지는 않으므로 시간관리가 필요해 보입니다. -. 분할무게X3을 1개의 식빵으로 하며, 최종제품 4개 제출이므로 총 12개 분할/둥글리기/성형 필요 2. 스위트롤 (야자잎 : 12개, 트리플리프 : 9개, 총 21개 제품 제출 필요) -. 반죽 밀대로 밀때 사각모양 및 전체적인 두께 균등하게 하기, 끝에 2cm 남겨두고 물 뿌리고 계피&설탕 펴 바르기 -. 반죽 말아줄때..

제빵기능사실기시험 준비중이며, 기본적인 부분이지만 주의사항에 대해서 살펴 보았습니다. 재료계량, 위생&정리, 빵 제조 공통사항에 대해서 알아 보았습니다. 빵 품목별 주의사항은 추가로 업데이트 예정입니다. 1. 재료계량 주의사항 -. 재료는 부족 하지 않게 가져 가기 (단, 너무 과하지 않도록) 한 스푼 기준 중량이 어느정도 되는지 사전 연습 및 준비 필요 (불필요한 재료계량 시간을 줄일 수 있다.) -. 밀가루는 저울에 스텐 볼 올려두고, 플라스틱볼(개별준비)에 담아와서 계량 -. 남은 재료 반납은 감독관 지시에 따라서 진행 -. 재료 반납 시 혹시나 다른재료 통에 넣지 않도록 주의 2. 위생&정리 주의사항 -. 바닥에 물건놓지 않기 -. 테이블 위는 수시로 정리정돈 하기 -. 행주는 흰색으로 준비 -...

제빵기능사실기품목 20강 베이글 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗220℃, 아래170℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 전재료 믹싱 (쇼트닝 미사용) 3. 최종단계 4. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약40분 5. 발효 후 80g씩 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (15~20분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 6. 성형 : 길이 20cm, 넓이 10cm로 밀어줌 - 3겹접기 - 말아주기 (길이25cm) - 동그랗게(중간에 뚫리게) 말아서 이음매 마무리 7. 2차발효 : 온도 35℃, 습도80%, 약25분 (제품별로 밑에 유산이 잘라서 밑에 깔아서 발효 진..

제빵기능사실기품목 19강 쌀식빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 전반적으로 식빵은 그동안 해온 실습과 대부분 유사한 순서 및 성형 방법으로 진행 되었습니다. (오늘은 시험대비 관계로, 시험준비하시는 분들은 그리시니로 실습 하였습니다.) 사진이 없는점 양해 부탁 드립니다. 시간 : 3시간40분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗170℃, 아래180℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50~60분 6. 발효 후 198g씩 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (15~20분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 ..