제빵&커피,국내여행

제빵기능사 실기시험 준비물 및 구매한 천안베이킹시티 정보 입니다. 1. 실기시험준비물 list 시험장에 비치된 물품도 있으나, 필요한거 전체 리스트 정리해 보았습니다. 조리복은 인터넷으로 구매했습니다. (조리복 : 16,500원, 종이모자 : 1,000원) 검정색비닐은 쓰레기 버리는 용도이며, 안에 내용물이 보이지 않는 검은색으로 추천 드립니다. 흰색 마스크 착용 필요하며, 행주도 흰색으로 준비 필요 합니다. 그리고 "호밀빵", "버터톱식빵" 처럼 칼집 내는 제품에 대비하여 면도날(도루코면도날 : 예전에 이발소에서 사용하던 것) 역시 준비 필요 합니다. (일반커터칼보다 날카로워서 자를때 걸리지 않고 한번에 슥 부드럽게 됩니다. 단, 단면에 칼집 내기전에 살짝 말린 후 칼집 내셔야 됩니다. 아니면 반죽이 ..

제빵기능사실기품목 18강 소시지빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗220℃, 아래170℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50분 -. 토핑계량 및 제조 : 양파잘라서 피자치즈와 섞어두기, 케찹, 마요네즈 각각 짤주머니에 담아두기 6. 발효 후 70g씩 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (10~15분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 (시험기준 12개 성형 필요, 낙엽모양 6개 & 꽃잎모양 6개) -. 가로 15cm, 세로 9cm로 밀어준 후 소..

제빵기능사실기품목 17강 옥수수식빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간40분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗170℃, 아래180℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50~60분 6. 발효 후 180g씩 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (15~20분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 (시험기준 4개 성형 필요) -. 3겹접기, 반죽이 많이 질어서 어느정도 덧가루 사용 필요 8. 2차 발효 : 온도 40℃, 습도90%, 약40분 -. 완전히 팬까지 올라 왔을때 9. 굽기 : 윗170℃,..

제빵기능사실기품목 16강 빵도넛 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 튀김온도 : 윗175℃, 아래185℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약40~50분 (시험장에서는 시간 부족할 경우 35분 부터 발효상태 확인 후 40분에 빼기) 6. 발효 후 46g씩 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (10~15분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 (시험기준 8자형 22개, 트위스트형(꽈배기형) 22개 2가지 모양으로 만들어야 됨) -. 8자형 : 25~30cm로 길게 밀어준 후 8자..

제빵기능사실기품목 15강 단과자빵(트위스트형) 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗200℃, 아래140℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50분 6. 발효 후 50g씩 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (10~15분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 (시험기준 8자형 12개, 달팽이형 12개 2가지 모양으로 만들어야 됨) -. 8자형 : 27~30cm로 길게 밀어준 후 8자모양으로 성형 -. 달팽이형 : 33~35cm로 길게 밀어준 후 달팽이형 모..

제빵기능사실기품목 14강 버터톱식빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗170℃, 아래180℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50~60분 6. 발효 후 460g씩 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (10~15분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 (시험기준 5개 성형 필요) -. 가로 : 15~18cm, 세로 : 25~30cm로 밀어준 후 말아주기 8. 2차 발효 : 온도 40℃, 습도90%, 약40분 (팬1cm 밑에까지 올때까지) -. 버터 짤 ..

제빵기능사실기품목 13강 소보로빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗200℃, 아래140℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약40~50분 -. 토핑계량 및 제조 6. 발효 후 50g씩 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (10~15분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 (시험기준 25개 성형 필요) -. 중간발효 완료된 제품 손에서 한 번더 둥글리기 하면서 가스제거 → 물에 살짝 담근 후 빼서 → 소보로 토핑 바르기 -. 토핑 바를 때 옆에 까지 골고..

제빵기능사실기품목 12강 밤식빵 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간40분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗170℃, 아래180℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50~60분 -. 토핑 충전물 계량 6. 발효 후 450g으로 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (15~20분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 (시험기준 5개 성형 필요) -. 가로 20~25cm, 세로 25~30cm -. 밀기 (사각형에 가까운 모양으로) → 밤 토핑 올리기 (밀기 완료한 제품에 전체적으로 골고루 펴서 올리..

제빵기능사실기품목 11강 버터롤 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 시간 : 3시간30분, 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗200℃, 아래140℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약40~50분 6. 발효 후 50g으로 분할 - 둥글리기 - 중간발효 (10~15분, 비닐 덮어둘때 옆부분으로 공기 들어가지 않게 잘 덮어둠) 7. 성형 (시험기준 24개 성형 필요, 1팬에 12개씩) -. 번데기 모양으로 제조 ① 올챙이 모양 만들기 → 6개씩 ② 밀대로 밀기 (약 35~40cm 길이로) / 최종모양은 큰 물방울 모양으로 만들기 ③ 말기 (팬..