제빵기능사실기품목-그외6품목

제빵기능사실기품목 20중 식빵류7가지, 단과자빵 및 오븐온도 동일한 7종에 대해서 포스팅 하였습니다.

그외 나머지 6종에 대해서도 알아 보았습니다.

 

1. 그리시니

-. 총 시간이 2시간30분으로 가장 짧은 제품이며,총 제품 제출 개수는 40개~44개로 많은 종류

-. 성형 시 길이는 45cm로 일정하게 밀어주며, 최종제품 길이는 35cm ~ 40cm가 되어야 함.

-. 팬닝시 당겨서 놓지 않도록 주의 (굽기 후 휘어짐)

-. 총 4판 굽기가 필요하여, 한번에 2판씩 2번 진행 필요하여 전체적인 시간관리가 중요한 제품

 

2. 호밀빵

-. 타원형(럭비공모양)으로 제조 필요하며, 총 제품 제출 개수는 6개임.(1팬에 3개씩 팬닝)

-. 오븐온도는 예열시 윗250℃, 아래250℃ → 제품 넣은 후 윗200℃, 아래100℃로 변경 필요

-. 2차발효 약 25분 하는 동안 면도날 및 분무기 준비 필요

-. 2차발효 완료 후 굽기 전 윗면 3~5분 말림 → 칼집내기 (2번) → 분무하기 (분무는 빈 곳 없도록 충분하게 뿌려줌)

 

3. 통밀빵

-. 밀대(봉)형으로 제조 필요하며, 총 제품 제출 개수는 8개임.(1팬에 4개씩 팬닝)

-. 가로 : 15~18cm & 세로 : 7~10cm → 3겹접기 → 최종길이 22~23cm로 제조 필요

-. 분무기로 물 분무 후 오트밀 바르기(이음매 부분 제외하고 전체 골고루 빈 곳 없도록)

-. 오트밀 발라서 이음매 부분이 밑으로 오도록 팬닝 진행

-. 오븐온도는 예열시 윗220℃, 아래140℃ → 제품 넣은 후 윗180℃, 아래170℃로 변경 필요

 

4. 빵도넛

-. 총  시간이 3시간이며, 총 제품 제출 개수는 8자형 : 22개, 꽈배기형 : 22개로 44개임.

-. 그리시니와 비슷하게 제품 제출 개수가 많은 관계로 시간관리가 필요

-. 8자형 :  25~30cm로 길게 밀어준 후 8자모양으로 성형

-. 트위스트형 :  30~35cm로 길게 밀어준 후 트위스트(꽈배기)형 모양으로 성형

-. 1차 발효시간이 평균 40~50분이나, 시험장에서는 35분 정도부터 상태 확인 후 빼기 (시간관리)

-. 2차 발효시간이 평균 25~30분이나, 시험장에서는 20분 정도부터 상태 확인 후 빼기 (시간관리)

 

5. 소시지빵

-. 총 제품 제출 개수는 낙엽모양 : 6개, 꽃잎모양 : 6개로 총 12개임.

-. 낙엽모양 : 가위질 한 번 할 때 마다 모양 잡아주기

-. 꽃잎모양 : 가위질 한 번에 모 완료 후 모양 잡아주기

-. 가위질은 거의 잘릴 때 까지 간격일정하게 해서 사선으로 해주기

-. 반죽으로 소시지 감쌀때 반죽이 소시지 보다 너무 크면, 잘랐을때 양쪽 끝부분에 소시지가 없을 수 있으므로 주의 필요

 

6. 베이글

-. 총 제품 제출 개수는 16개임. (1팬에 8개씩 팬닝)

-. 링 모양으로 성형 일정하고 예쁘게 하기

-. 2차 발효 진행 시 밑에 유산지 깔아서 발효 진행

-. 2차 발효 약 25분 하는 동안 물 끓이기 - 2차 발효 완료된 제품 물에 데치