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제빵기능사실기품목 2강 스위트롤 제품의 재료계량 / 만드는방법 / 최종제품에 대해서 알아보았습니다. 반죽법 : 스트레이트법, 반죽온도 : 27℃, 오븐온도 : 윗200℃, 아래140℃, 물온도 : 5℃ ~ 7℃ 진행순서 1. 재료계량 2. 유지제외 전재료 믹싱 3. 클린업 단계 → 유지 첨가 4. 최종단계 후기 5. 1차 발효 : 온도 30℃, 습도80%, 약50분 (1차발효 시간동안 계피가루 및 설탕 계량, 분무기, 평철판 2장, 스텐스크래퍼) 6. 발효 후 2등분으로 나누기 (눈대중으로 대략 1/2로 나누기) 7. 성형 -. 밀대로 밀어주기 → 분무기로 물 뿌리기 → 계피&설탕 믹스한거 뿌려주고 펴바르기 (알뜰주걱사용하여 발라주기) -. 김밥처럼 말아줌 (최종 60~65cm), 말아줄 때 공간생기지 ..